Gutsküche

The story

Gutsküche in Duvenstedt: Saisonale Country Cooking mit Bio-Zutaten – Bib Gourmand

Gutsküche: Bewusster Genuss auf Gut Wulksfelde

In der Gutsküche auf Gut Wulksfelde, nahe Hamburg, kochen Rebecca und Matthias Gfrörer mit Hingabe. Die Küche folgt einer einfachen Idee: Natürlichkeit ist die beste Würze. Alles, was hier entsteht, verwendet Zutaten, die aus der Erde des eigenen Gutsgartens kommen, und Fleisch und Fisch aus kontrolliert biologischer Landwirtschaft. Die Pflanzen führen das Gespräch, während Fleisch und Fisch begleiten. Diese Philosophie von Wertschätzung, Nachhaltigkeit und purer Kreativität ist die Grundlage des täglichen Handwerks.

Rebecca und Matthias Gfrörer haben über zehn Jahre in Spitzenküchen weltweit gearbeitet, bevor sie 2009 mit der Gutsküche zu ihren Wurzeln zurückkehrten. Matthias, gebürtiger Hamburger, kocht im Bio-Restaurant, während Rebecca, ausgebildete Hotelfachfrau, Köchin und Sommelière, sich um die 160 Positionen umfassende Weinwelt kümmert. Die saisonale, nachhaltige Landhausküche von Matthias Gfrörer ist geprägt von kulinarischen Einflüssen aus aller Welt, verarbeitet aber ausschließlich Zutaten in Bio-Qualität oder höher. Die wechselnde Karte entsteht jede Woche neu – immer aus saisonalen Lebensmitteln, immer mit dem Blick für nachhaltige „Ess-Thetik”.

Die Speisekarte der Gutsküche, die mit einem Michelin Bib Gourmand für gute, preiswerte Küche ausgezeichnet wurde, spiegelt diese Philosophie wider. Im März 2026 finden sich Gerichte wie ein herzhafter Rahmspinat-Cappuccino mit gerösteten Mandeln oder ein buntes Radieschen- und Rettich-Carpaccio mit Mango-Chutney und Miso-Vinaigrette. Die pflanzenbetonte Country Cooking wird ergänzt durch Premium-Beilage wie traditionell gereiftes Bio-Fleisch von eigenen Deutsch-Angus-Rindern oder fangfrischen Fisch. Die Gutsküche bietet auch einen Deli mit hausgemachten Spezialitäten zum Mitnehmen und einen Gutergarten, der bei gutem Wetter mit hausgemachtem Eis und Snacks lockt.