The story
Al ristorante Ansitz Romani a Termeno sulla Strada del Vino, il capo chef e padrone di casa Armin Pernstich propone una moderna cucina regionale che mette al centro la qualità delle materie prime. I piatti nascono da ingredienti stagionali, biologici e per lo più locali, acquistati direttamente dai mercati contadini e dalle fattorie dell’Alto Adige e del Trentino. Le erbe aromatiche e le spezie arrivano principalmente dall’orto interno della residenza, mentre un cacciatore della Val Senales fornisce la carne. Pernstich acquista l’intero animale per sezionarlo e lavorarlo personalmente, nel rispetto della materia prima.
L’atmosfera è quella di una storica residenza nobiliare, con sale interne che possono ospitare fino a 45 persone. Il ristorante è aperto agli ospiti esterni su prenotazione, dal martedì al sabato, con cucina calda dalle 18:30 alle 21:00. Dopo cena, il piccolo bar offre un calice di Traminer o un digestivo, mentre la honesty bar è disponibile 24 ore su 24 per un momento di fiducia e ospitalità altoatesina.
Il lavoro di Pernstich è stato premiato con la raccomandazione Michelin, oltre a 2 cappelli Gault & Millau e 2 forchette Falstaff con 87 punti. La sua filosofia è chiara: “Il mio obiettivo consiste nell’elaborare le mie creazioni e raffinati classici della cucina regionale a base di materie prime stagionali, di alta qualità e biologiche. Il gusto originale delle materie prime viene esaltato ed enfatizzato nella composizione complessiva dei piatti con cotture delicate.”
Le sale storiche dell’Ansitz Romani sono disponibili anche per banchetti e feste aziendali, con la possibilità di personalizzare il menu in base alle esigenze. Il team di cucina è inoltre felice di soddisfare richieste vegetariane e vegane, purché comunicate in anticipo.
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